Anzahl der Personen :

  • 6 Personen

Dauer der Zubereitung

  • 4 Stunden

Zutaten :

  • 500 g Borlotti-Bohnen oder 225 g frisch getrocknete Bohnen
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • 300 g Spinat
  • 100 g Mangold , Spiele entfernt
  • ein halber Wirsingkopf
  • 100 ml natives Olivenöl
  • 50 g fetter, klein gewürfelter Speck
  • 1 Zwiebel , grob gehackt
  • 2 fein gehackte Knoblauchzehen
  • 1,5 EL fein gehackte Petersilie
  • 1,5 EL fein gehacktes frisches Basilikum
  • 1 miitelgroisse Karotte, grob geraspelt
  • 2 Stangen Sellerie, die kleine Stücke geschnitten sind
  • 2 klein gewüfelte Zucchini
  • 2 festkochende gewüfelte Kartoffeln
  • 50 g frische Schweineschwarte
  • 2 Liter heise Fleischbrühe
  • 300 g Reis
  • 100 g Parmesan - frisch gerieben

Zubereitung :

  • Die fischen Bohnen in einen Topf mit gesalzen Wasser bedecken und 15 Minuten weichgaren lassen
  • Spiant,Mangold, und Wirsing waschen und in dünne Scheiben schneiden
  • Nacheinander Wising, Mangold und Spinat in einen Topf geben mit gesalzten Wasser und ca. 5-6 Minuten garen. Gemüsse darf aber den Biss nicht verlieren
  • Abgiessen und abtropfen
  • Das Gemüse ausdrücken und fein hacken
  • Öl in einem Topf erhitzen
  • Zwiebel, Speck, Knoblauch , Petersilie und Basilikum 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin braten
  • Unter dem Rühren nun das restliche Gemüse, die Speckschwarte, die Bohnen mit dem Kockwasser und zuletzt das gegarte Gemüse dazugeben
  • Dann die heisse Brühe dazugeben
  • Mit Pfeffer und Salz würzen und dann ca. 2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  • Reis hinzufügen, alles gut umrühren und weitere 20 Minuten garen
  • Dann alles heiss servieren  und mit Parmesam bestreuen       

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