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Nell' VIII secolo un gruppo di longobardi si stabilì in questa località e costruì una chiesa dedicata al martire Miniato. Sviluppatasi man mano in borgo popolato, San Miniato (chiamata per molto tempo al Tedesco per questa sua origine germanica) ospitò nel tempo vari Imperatori, da Federico Barbarossa a Enrico IV a Ottone IV fino a Federico II di Svevia che vi fece innalzare la Rocca di vedetta per meglio controllare dall'alto i collegamenti fra Pisa e Firenze. Nei secoli successivi San Miniato passò, con varie vicissitudini, dal controllo pisano a quello della repubblica fiorentina per confluire poi nel governo Granducale di Alessandro de' Medici e diventare, con la reggenza della famiglia Grifoni, una delle città più importanti della Toscana medicea. Durante la seconda guerra mondiale furono distrutti oltre la metà dei suoi edifici, fra i quali importanti monumenti come la Rocca di Federico II. Questo tragico periodo è stato rievocato dai registi sanminiatesi Paolo e Vittorio Taviani nel film La notte di San Lorenzo. San Miniato oggi è nota anche per la grande Mostra Mercato del Tartufo Bianco che si svolge ogni anno in città nel mese di Novembre.